Cachi, 1kg

€5,30

ORIGINE: ITALIA

Categoria extra

Da dove arriva questo frutto? è una pianta della famiglia delle Ebenacee importata dall'Asia verso la metà dell'Ottocento. Originaria delle regioni calde della Cina, arriva in Italia nei primi del Novecento, in Romagna e in Campania, dove si hanno coltivazioni significative ancora oggi.

Il nome scientifico è composto dal greco diòspyros 'frutto degli Dei'(letteralmente 'frumento di Giove') e dal giapponese kaki. Nell'uso dei botanici si ha in modo stabile kaki, come corrispondente volgare del nome scientifico linneano, ma in italiano si scrive comunemente cachi.

La denominazione Cachi vale sia per l'albero che per il frutto.

Le varietà più diffuse nel nostro Paese sono la Loto di Romagna, che ha una polpa morbida e quasi gelatinosa, e la Vaniglia della Campania, dalla polpa più soda rispetto a quella di Loto e di colore più bruno.Vi è poi la tipologia dei cachi mela, tra cui sono particolarmente apprezzati Fuyu, Suruga, O’Gosho e Jiro. I cachi mela hanno una buccia più sottile, colore più chiaro e una polpa molto compatta e quasi croccante, caratteristiche che li rendono, come suggerisce il nome, simili alle mele.

Come fare maturare i Cachi? Dopo la raccolta (e anche dopo l’acquisto, se non si acquistano completamente maturi) i cachi vanno sottoposti alla fase di “ammezzimento”, cioè di maturazione in cassetta. Si tratta di un passaggio necessario poiché il cachi non perfettamente maturo è ricco di tannini che gli conferiscono un sapore tra l’amaro e l’aspro e lo rendono allappante, cioè sgradevolmente astringente al palato.
Per accelerare la fase di maturazione, i frutti vanno posti in cassette di legno o in ceste di vimini alternandoli alle mele; l’etilene sprigionato da queste ultime viene assorbito dai cachi facendo in modo che i tannini vengano trasformati in zuccheri e, quindi, la polpa divenga più morbida e piacevolmente dolce. Diverso il caso dei cachi mela, molto poveri di tannini, che invece sono consumabili anche appena raccolti.

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